Категории грибов по съедобности таблица с фото

Категории грибов по съедобности таблица с фото

и термин категория грибов в их систематике

✎ Место категорий грибов в их классификации

Категории грибов — понятие, в общем-то, не субъективное, но поскольку Единой, общепринятой классификации грибов до сих пор нет и, поэтому, их классифицируют по различным параметрам. Все известные в природе грибы объединяются в роды. Род, как полностью определённая категория, является базовой структурной единицей любой системы органического мира и, в свою очередь, подразделяется на виды, которые считаются основной структурной единицей биологической систематики живых организмов и состоят из подвидов, объединённых сначала в роды, а затем и в семейства. Поэтому, все виды грибов могут быть поделены (систематизированы) по характерным признакам на:

  1. отряды (по условиям или природе происхождения);
  2. разряды (по хозяйственной и пищевой пригодности);
  3. разделы (по форме и структуре спороносного слоя);
  4. подгруппы (по способу приёма питательных веществ);
  5. типы (по факту наличия плодовых тел и грибницы);
  6. категории (по питательным и вкусовым качествам);
  7. сезоны (по периоду созревания и плодоношения).

✎ Принципы распределения грибов на категории

При определении понятия категории грибов, их классификации по питательным и вкусовым качествам, все пригодные в пищу грибы (только съедобные и условно съедобные) делятся на 4-е категории пищевой ценности:

✎ Основные категории грибов

➠ К первой категории

принадлежат самые вкусные и ценные виды, богатые белками, витаминами или разного рода минеральными веществами.

« 1-я категория грибов — высшая категория их ценности »

про грибы первой категории

грибы первой категории чрезвычайно полезны,
богаты белками, витаминами и различными
природными минеральными веществами —
и это самые вкусные и ценные грибы .

  • боровики (правда не все),
  • белые грибы (абсолютно все),
  • рыжики,
  • грузди настоящие (белый и жёлтый),
  • шампиньоны культивируемые (крупноспоровый и двуспоровый).

➠ Ко второй категории

относятся не менее вкусные и полезные виды, но обладающие меньшими запасами питательных веществ, витаминов и минералов.

Читайте также:  Бобовник посадка и уход фото в подмосковье

« 2-я категория грибов — высокая категория их ценности »

про грибы второй категории

грибы второй категории полезны, но обладают не
самым большим запасом питательных веществ,
как и витаминов, и разнообразных минералов,
однако это тоже грибы высокого качества .

  • подосиновики,
  • подберёзовики,
  • порфировики,
  • боровик жёлтый (полубелый гриб),
  • белый польский (польский гриб),
  • гиропоры (каштановый (каштановый гриб), берёзовый (поддубовик))
  • дубовики,
  • маслёнки,
  • грузди (осиновый (тополёвый), дубовый, чёрный),
  • волнушки,
  • лисички.

➠ К третьей категории

относятся виды, обладающие неплохим вкусом, но небогатым набором ценных питательных веществ.

« 3-я категория грибов — невысокая категория их ценности »

про грибы третьей категории

грибы третьей категории обладают неплохим
вкусом, зато небогатым набором ценных
питательных и минеральных веществ —
и это грибы невысокого качества .

  • моховики (не все),
  • опёнки (осенние),
  • млечники (гладыш, серушка, краснушка, молочай),
  • сыроежки (не все),
  • валуи,
  • гигрофоры (не все),
  • сморчки,

➠ К четвёртой категории

относятся все виды, с посредственными вкусовыми и питательными показателями (исключение: грибы-трюфели и съедобные мухоморы).

« 4-я категория грибов — посредственная категория их ценности »

про грибы четвёртой категории

грибы четвёртой категории обладают довольно
посредственным вкусом и подбором ценных
питательных или минеральных веществ —
это грибы весьма слабого качества .

  • моховики (пёстрый, красный, жёлто-бурый),
  • грузди (пергаментный, сизоватый, перечный, войлочный),
  • млечники (солодчак, древесинник, горькушка),
  • подгруздки (белый, чёрный),
  • сыроежки (не все),
  • опёнки (весенний, летний, зимний),
  • чешуйчатки,
  • рядовки,
  • вёшенки,
  • говорушки,
  • паутинники,
  • цистодермы,
  • энтоломы (не все),
  • зонтики,
  • навозники,
  • мокрухи,
  • плютеи,
  • гигрофоры (не все),
  • ежовики,
  • дождевики,
  • строчки (не все),
  • трюфели,
  • пилолистники (не все),
  • трутовики (не все),

и даже некоторые

  • мухоморы (съедобные и условно съедобные),

✎ Выводы и заключения

Вообще-то, грибы хороши не только своей питательной ценностью и своим пикантным вкусом, но и особым, ни с чем не сравнимым ароматом. А это обусловлено наличием в них уникальных ароматических веществ, придающих любым грибным блюдам особый аромат и пикантный вкус, возбуждающий аппетит, и наличию ферментов, ускоряющих расщепление органических соединений (белков, жиров и углеводов), способствующих тем самым лучшему усвоению пищи.
В России, по причине её "необъятности" и, соответственно, очень богатой распространённости качественных съедобных грибов, практически всегда отсутствовала культура приготовления условно съедобных грибов. Но, тем не менее, всё в жизни меняется и в современный список значимых для употребления в пищу грибов уже занесены многие из тех, которые раньше на Руси считались просто поганками, например, некоторые из рядовок, говорушек, паутинников, навозников и многих других. А это, как раз, говорит только о том, что современная наука о грибах не стоит на месте, а уверенно продвигается вперёд, вместе с общим прогрессом человечества.

Читайте также:  Скворечник своими руками на конкурс в школу

Многие грибы являются полезными и питательными, иногда их называют «лесным» или «растительным мясом». Грибы богаты белком, углеводами — специфическим грибным сахаром микозой и гликогеном (т. н. «животным крахмалом»). Грибы содержат минеральные вещества: калий, фосфор, серу, магний, натрий, кальций, хлор, и витамины А (каротин), витамины группы В, витамин С, большие количества витамина D и витамина РР.

Принято разделять съедобные грибы на четыре категории пищевой ценности (Б. П. Васильков, «Съедобные и ядовитые грибы средней полосы Европейской части России, Определитель». СПб, 1995):

Природа многогранна и в ней существует великое разнообразие всевозможных видов животных, растений и микроорганизмов. Однако существует одно уникальное царство, непохожее на все остальные, сочетающее в себе признаки как растений, так и животных — это грибы. Их классификация весьма обширна и неоднозначна. Делятся они по различным критериям. Самыми ценными среди них считаются грибы 1 категории .

Классификация грибов

На земле существует огромное количество различных видов грибов. Всего их насчитывается около двухсот разновидностей. Примечательно, что единой общепринятой классификации не существует. В разных регионах в пределах одной страны она может быть различной.

Основных классификаций две:

  • По съедобности.
  • По пищевой ценности.

По съедобности существует четкое разделение видов, в то время как по пищевой ценности настолько четкого разделения нет. Дело в том, что в различных областях и регионах варианты классификации грибов будут разными, в зависимости от различных факторов и экологической обстановки.

Категории по съедобности

Чтобы определить, пригоден какой-либо экземпляр в пищу или нет, необходимо знать, какие существуют категории грибов по съедобности. В зависимости от того, насколько они насыщены различными вредными веществами, тяжелыми металлами и токсинами, их делят на четыре категории:

Читайте также:  На чем коптить рыбу древесина для копчения

  1. Съедобные. К таким относят виды, имеющие высокие вкусовые качества и приятный запах, а также отсутствие горького привкуса и вредных веществ. Для их приготовления не обязательно использовать какую-либо предварительную обработку, достаточно обычной промывки и чистки, а также термической обработки.
  2. Условно съедобные. Они могут иметь специфический вкус, неприятный запах, в них могут находиться в небольших количествах вредные вещества. Не произведя предварительную обработку таких экземпляров, можно получить отравление, однако к смертельному исходу это не приведет. Их следует отваривать, так как под воздействием высокой температуры токсины и ядовитые вещества выводятся из тела гриба и растворяются в кипящей воде. Избавиться от горького привкуса можно с помощью предварительного вымачивания. Однако экземпляры, принадлежащие к этой категории, при совмещении их с другими продуктами питания или алкогольными напитками, могут быть токсичными и вызвать отравление (например, навозник в сочетании с водкой).
  3. Несъедобные. Человек их практически не употребляет в пищу из-за резкого запаха, неприятного вкуса или жесткой консистенции. Однако отравления они не вызывают.
  4. Ядовитые. Предварительное вымачивание и воздействие высоких температур не избавляют от ядовитых веществ. Такие виды можно разбить на 3 подкатегории:
    • ядовитые;
    • смертельно ядовитые;
    • галлюциногенные.

    Списки грибов, входящих в каждую из категорий, также неодинаковы в различных местностях.

    Категории по пищевой ценности

    Также различают категории грибов по пищевой ценности, в которые входят только съедобные или условно съедобные виды. Благодаря такой классификации можно сравнить грибы по вкусовым и питательным качествам, калорийности, а также по содержанию в них белков, жиров и углеводов.

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock detector