Моют ли яйца на птицефабриках

Моют ли яйца на птицефабриках

Какую обработку проходят куриные яйца перед продажей?

Скажем так: не все яйца так идеально чисты. Можно даже заметить, что в некоторых магазинах даже фасованные яйца на вид грязные, а иногда даже с перьями. Тут можно и не говорить об обработке яиц на птицефабрике. Тоже самое можно сказать и про яйца, которые продают бабушки. Специальной обработки они конечно же не проходят и очень часто продаются с мельчайшими частицами помета и перьев. Некоторые бабушки хотят показать, что яички действительно домашние.

Что касается обработки на птицефабриках, то обработка происходит в несколько этапов.
1.Сначала с яиц убирают перья и пух путем обдувания.
2.Далее уже идет обработка от загрязнений.
3. И последний этап: яйца кладут под специальные ультрафиолетовые лампы, которые имеет бактерицидные свойства.
Потом уже яйца фасуют и отправляют на продажу.

Принеся домой яйца, нужно в обязательном порядке их мыть, так как мы не знаем, как они попали на прилавок, где лежали и кто их трогал.
Мыть куриные яйца следует перед варкой хозяйственным мылом.
Если вы собираетесь хранить яйца в холодильнике, то есть не использовать сразу, лучше не мыть, так как они могут быстрее испортиться. Перед варкой,жаркой стоит помыть.

Чем обрабатывают куриные яйца на птицефабриках ?

Ничем ))). Как то раз я тоже решил их помыть ))). Я их тер, скреб, и не потому что действительно хотел их отмыть, а самому интересно уже стало. Ранее я отвечал по подобному поводу. Ссылка тут http://www.moscow-faq.ru/all_q. , но постараюсь объяснить и без нее. Куриные яйца мыть совсем нельзя, стирается защитный слой, и они, испортятся буквально в течении нескольких дней. При чистой подстилке и яйца несутся чистые. На птицефабриках там уже другая технология, курицы находятся в клетках, под клетками -конвеер. Куриный помет пролетает сквозь решетку и уходит куда положено по конвееру. Чистая клетка-чистые яйца ))). А отмыть их. , нереально. Напильником я правда не пробовал ))). Так что они не проходят никакой обработки,она их просто убьет.

Их нельзя обрабатывать, повреждать защитный слой.

Ради прикола позвонила в местную СЭС — спросила, чем же обрабатывают куриные яйца на птицефабриках. Там мне сказали, что вот раньше, в советское время,обрабатывали, а сейчас нет. Вообще ничем.

Но что интересно — на вопрос, а какой процент больных кур и что же делать дома с яйцами, мне никто вразумительно не ответил — сказали, что еще никто не умер — значит, и бояться нечего.
А я вот случайно нарыла сегодня один документ в инете, правда, про утиные яйца — так вот там написано, что прединкубационная обработка яиц может быть сделана формальдегидом, хлорамином, перманганатом калия, кальцинированной содой и прочими "милыми" веществами: elc baa by

Из новейших препаратов септодор, бромосепт, бицин и прочие.
Я в шоке, если честно. Про некоторые препараты сказано, что помимо своих бактерицидных свойств, они отрицательно влияют на здоровье обслуживающего персонала птицефабрик, а некоторые просто являются ядами. И что же мы едим в конечном итоге.

Читайте также:  Воспаление пупка у теленка

Независимо от того, производите ли вы куриные яйца для своей семьи или продаете их на фермерском рынке, вы должны быть уверены, что эти продукты свежие, чистые и безопасные. Как правильно собирать и очищать куриные яйца

Прежде чем почистить куриные яйца, вы должны сначала собрать их. И есть несколько приемов для того, чтобы минимизировать объем работ.

Старайтесь собирать яйца часто – желательно, два раза в день, что может помочь сохранить их в чистоте и предотвратить потребление яиц курами. Большинство несушек откладывают яйца к 10 утра каждый день, но разумно проверить гнездовые ящики и вечером.

Оставление яиц на ночь в гнездах приводит к порче, так как ночью птица может наступить на кладку и разбить скорлупу. В любом случае, пропущенный день сбора обернется большей работой.

Еще один совет – поддерживайте гигиену в гнездовых ящиках. Убедитесь, что в гнезде есть много свежей соломы или стружки. Если курица разбила яйцо, наведите порядок: удалите всю влажную и загрязненную подстилку. Тщательное техническое обслуживание — один из лучших способов побуждать кур к кладке.

Собирайте «урожай» в легко моющийся пластиковый контейнер, чтобы предотвратить появление пятен от ржавого металла и загрязнений от других материалов, которые трудно очистить и дезинфицировать.

Не укладывайте с горкой! При сборе в корзины не кладите более пяти слоев. В противном случае, увеличится риск треснувшей скорлупы.

Очистка куриных яиц

Если вы научитесь правильно обрабатывать яйца, то сможете уберечь свою семью и своих клиентов — если вы продаете продукт — от болезней.

Никогда не охлаждайте яйца прежде чем они будут очищены. Яичная скорлупа сжимается и вытягивает любую грязь или бактерии с поверхности глубоко в поры при охлаждении. Старайтесь поддерживать температуру относительно постоянной, пока вы не приступили к чистке.

Существует два основных метода: химическая и влажная очистка.

Химчистка предпочтительнее, чем влажная, потому что она оставляет естественный антибактериальный защитный слой яиц, называемый налетом, нетронутым и позволяет хранить яйца без охлаждения при желании.

Химчистка представляет собой аккуратное протирание яйца абразивной губкой, люфой или даже тонкой наждачной бумагой для удаления всей грязи и фекалий со скорлупы.

Если яйца очень грязные или желток прилип к скорлупе, потребуется влажная уборка.

Вымойте яйца под струей теплой воды из-под крана. Вода должна быть теплее, чем температура яйца, но не горячей. Для дезинфекции используйте раствор разбавленного водой отбеливателя.

Не оставляйте яйца в остывающей раковине. Как только температура выровняется, скорлупа может впитать с водой растворенные загрязняющие вещества.

Высушите каждое яйцо бумажным полотенцем и поместите его в чистую открытую коробку или решетку.

Если вы планируете продавать яйца, обратитесь в местные надзорные органы, чтобы узнать правила о продаже продукта.

Советы по хранению яиц

Как только яйца обсохли, можно упаковывать в картонные коробки с отмеченной датой сбора.

Читайте также:  Люпин ядовит или нет

Наверное, вы видели в интернете советы по натиранию скорлупы оливковым маслом или вазелином, но, увы, на самом деле они не работают.

Яйца после помывки должны храниться в холодильнике – срок годности примерно месяц, а после химчистки можно оставить их на хранение в прохладной комнате.

Важно не допускать перегрева. В оплодотворенных яйцах за пару часов при температуре близкой к 30 градусам начнет развиваться эмбрион. При температуре свыше 30 градусов в течение двух дней, кровеносные сосуды эмбриона станут видимыми. Поэтому комнатная температура должна быть в пределах 5-7 градусов.

Немытые яйца прослужат не менее двух недель без охлаждения и три месяца и более в холодильнике. При этом, они должны быть вымыты непосредственно перед их приготовлением.

Как примечание: яйца, купленные в супермаркете, обычно имеют возраст не менее месяца, прежде чем они попадают на полки!

Храните яйца острым концом вниз, а тупым — вверх. Воздушный мешок на тупом конце помогает предотвратить потерю дополнительной влаги. Поскольку яичная скорлупа пористая и будет поглощать запахи, продукт следует хранить в картонной коробке или в закрытом контейнере.

Как проверить свежесть — мастер-класс по просвечиванию

Чтобы проверить свежесть яйца, используйте поплавковый тест. Положите его в миску с водой и посмотрите, что будет.

Лежит на дне? Все в порядке.

Если яйцо плавает, у него слишком большой воздушный карман внутри скорлупы, что является признаком испорченного продукта.

Если яйцо лежит в основном на боку на дне, но немного направлено вверх, это все еще хорошее яйцо и годится для варки вкрутую.

Вы также можете использовать яркий свет, чтобы увидеть, сколько воздушного пространства находится внутри яйца — это называется просвечиванием.

Держите яйцо между большим пальцем и первыми двумя пальцами тупым концом с воздушной камерой к источнику света. Затем, быстро повернув запястье, крутаните яйцо. Это многое расскажет о желтке и белке. В хорошем яйце белок должен быть прозрачным, желток слегка виден, никаких сгустков и пятен.

В свежем яйце воздушная камера небольшая. По мере старения она увеличивается.

Желток свежего высококачественного яйца будет окружен довольно плотным белковым или белым слоем. Таким образом, желток лишь слегка сдвинется от центра яйца, когда оно закручивается перед источником света.

Из-за этого контур желтка в яйцах высочайшего качества определяется лишь незначительно. По мере того как белок истончается, желток имеет тенденцию двигаться более свободно и ближе к скорлупе. Более заметный желток указывает на низкое качество яйца.

Для хранения непригодны яйца с необычными формами скорлупы, текстурами, выступами или тонкими пятнами на скорлупе. Они съедобны, но легко разбиваются и нежелательны для большинства потребителей из-за их внешнего вида.

Хранение на перспективу

Заморозка яиц – один из вариантов сделать заготовку, хотя это не так просто, как собрать яйца и положить их в морозильник.

Для заморозки вам надо отделить желток от яичного белка. Самый простой способ сделать это с помощью пластиковой бутылки.

Разбейте яйца в миску, затем сожмите пустую пластиковую бутылку, пока вы держите ее над желтком. Если вы все сделаете правильно, желток должен «вылететь» в бутылку (вам нужно будет практиковаться несколько раз, но как только вы поймете принцип, все станет проще). Две столовые ложки замороженного белка равны одному белку одного свежего яйца.

Читайте также:  Калькулятор опороса свиноматки электронный

Наконец, не забывайте, что качество яиц, которые вы собираете, зависит от содержания кур! Кормление хорошо сбалансированным рационом, подкормки с кальцием, вода, возраст несушки и здоровье – все имеет значение!

Зачем проводится дезинфекция товарного яйца?

В птицеводческих хозяйствах, все полученные яйца делят на две группы: инкубационные и пищевые (товарные). Первые используются для закладки в инкубаторные станции для последующего выведения молодняка, вторые — используются в пищу, поставляются на объекты общественного питания, в торговые точки и пр.

На современных птицефабриках пищевое яйцо практически не подвергается воздействию вредных факторов, т.к. после снесения курицей-несушкой оно движется по конвейерной ленте в цех сортировки, где происходит отбор яиц по категории и фасовка в лотки. Дезинфекция товарного яйца производится перед упаковыванием в коробки для того, чтобы не допустить осеменения патогенными микроорганизмами. На некоторых фабриках яйца подвергаются двухкратной обработке, первая производится по пути в цех сортировки, вторая — перед упаковкой.

Дезинфекция товарного яйца защищает скорлупу от воздействия микробов, что приводит к повышению срока хранения продукции в несколько раз. Дезинфекция значительно снижает риск заболевания сальмонеллой, которая в 90% случаев возникает при употреблении инфицированных куриных яиц.

Дезинфекция товарного яйца: используемые растворы

Дезинфекция товарного яйца осуществляется после сортировки и просвечивания овоскопом. В качестве дезраствора применяют формальдегид или кислотные дезинфицирующие средства на основе надуксусной кислоты. Формальдегид — ядовитое вещество, негативно влияющее на окружающую среду. Сегодня формальдегидная дезинфекция уходит в прошлое, её заменяют более эффективные и безопасные растворы на кислотной основе.

Преимущества кислотных растворов, используемых для обеззараживания товарных яиц:

— удаление микробилогических загрязнений, в т.ч. сальмонелл;
— не влияют на состояния скорлупы, не уменьшают её прочность;
— подходит для ручной дезинфекции методом погружения и для автоматических линий;
— оптимальный показатель рН 1,8-2,8.

Дезинфекция товарного яйца — обязательное мероприятие. Запрещено вывозить с территории птицефабрики продукцию, не прошедшую обработку дезраствором!

Обработка товарного яйца: технология процесса

Обработка товарного яйца дезинфицирующим раствором осуществляется в 4-х секционной ванне:

1) В первой секции яйца погружают в воду на 5 минут, температура воды 20-25°С;
2) Во второй секции происходит мойка яиц с использованием беспенного моющего состава, разрешённого для примененния на товарном яйце;
3) В третьей секции производится дезинфекция путём погружения обрабатываемой продукции в дезраствор;
4) В четвёртой секции яйца ополаскиваются чистой водой.

Некоторые производители дезинфицирующих сресдтв совмещают процесс мойки и дезинфекции, поэтому обработка товарного яйца происходит в 3-х или 2-х секционной ванне. Также дезинфекция может производится путём опрыскивания яиц дезинфицирующим раствором. Совсем недавно появились камеры для дезинфицирования товарного яйца при помощи озона. Такой способ считается эффективным и простым, однако оборудование для озонирования достаточно дорогое и имеется не на всех птицефабриках

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector