Почему соленые огурцы кислые

Почему соленые огурцы кислые

Многие люди любят соленые огурцы и квашеную капусту. Но не у всех получается их приготовить, и некоторым женщинам хорошо знакомо разочарование, возникающее от того, что все усилия оказались напрасными, а овощи испорченными. И сегодня мы расскажем об основных ошибках, допускаемых молодыми хозяйками.

Содержание

Почему капуста получается не хрустящей?

Чаще всего это случается в теплое время года. Но такая неприятность может быть вызвана и другими причинами. Хрустящая капуста не получится из вилков ранних сортов или из-за использования подмороженных кочанов. Также причиной размягчения капусты может быть применение овощей, перенасыщенных удобрениями.

Кроме того, к числу распространенных факторов, из-за которых закуска не получается хрустящей, относят слишком низкую концентрацию соли, чрезмерно высокую температуру брожения и недостаточное удаление воздуха.

Что касается вкуса, цвета и запаха, то такая капуста практически ничем не отличается от нормального продукта и полностью пригодна к употреблению.

Почему квашеная капуста скользкая?

Как правило, причиной становится избыток воздуха. Вследствие этого происходит активизация мицелиальных дрожжей, образующих плотный скользкий налет кремового или серо-белого цвета. Присутствие данных микроорганизмов желательно только на начальном этапе квашения капусты. Да и то в незначительных количествах. Массовое размножение дрожжевых клеток приводит к появлению слизи. В результате в капусте возникают условия, благоприятствующие развитию гнилостных бактерий, и она портится.

Самый эффективный способ предотвратить это явление – не допустить контакта нашинкованного овоща с воздухом. Важно следить, чтобы его поверхность была покрыта рассолом.

Почему квашеная капуста горчит?

Это связано с чрезмерно низкой температурой брожения, составляющей менее 18-20 °C. Также горький привкус может появиться из-за соли, обогащенной соединениями магния, и условий выращивания самого овоща.

Почему капуста «покрашенная»?

Появление нежелательного оттенка часто является результатом размножения микроорганизмов. Обычно это происходит после расфасовки капусты в другую тару, используемую для хранения готового продукта. К примеру, зеленый оттенок указывает на избыток воздуха, и предотвратить его появление можно, плотно утрамбовав овощ. Почернение свидетельствует о соприкосновении капусты с металлическими элементами бродильных чанов. А покраснение может быть результатом высокой концентрации соли, использования плохо вымытой тары или добавления несвежего рассола.

Почему квашеная капуста получается кислой?

В самом начале брожения среди других микроорганизмов в овоще присутствуют маслянокислые бактерии. В случае правильного протекания процесса они практически не размножаются. Если же образование молочной кислоты происходит слишком медленно, возникают благоприятные условия для начала маслянокислого брожения. В результате капуста приобретает резкий, неприятный запах и довольно острый и прогорклый привкус.

Почему соленые огурцы бывают пустыми?

Дело в том, что снижение концентрации рассола и повышение температуры приводит к возрастанию активности газообразующих микроорганизмов. Они не только растворяют сердцевину, но и вызывают вздутие. Особенно ярко это проявляется в случае использования перезрелых огурцов или овощей, хранящихся больше суток. Потому в выбранных плодах перед засолкой лучше делать проколы. Также негативно отражается на качестве продукта добавление сахара. Да и с самого начала овощи могут оказаться пустотелыми.

Почему соленые огурцы получаются мягкими?

Это связано с наличием разных бактерий, дрожжей и плесневых грибов, образующих на поверхности рассола белую пленку. В результате огурцы становятся вялыми, а их шкурка легко растирается пальцами. В дальнейшем такие овощи полностью разлагаются, выделяя сероводород. Причиной такого явления могут быть плохо помытые плоды или грязная тара. Предотвратить развитие плесени можно с помощью добавления повышенной концентрации соли. Правда, вкус готового продукта от этого изменится в худшую сторону.

Также эффективными способами профилактики появления плесени являются периодические осмотры огурцов, удаление белых пятен с рассола и изоляция овощей от контакта с воздухом. Кроме того, для сохранности продукта можно использовать сорбиновую кислоту, горчичное масло или порошок, и листья хрена, дуба, смородины или винограда.

Еще одной причиной размягчения огурцов является повышенная активность пектолитических ферментов, найденных в цветках, завязи и самих огурцах. В условиях молочнокислого брожения они очень долго остаются активными. Потому при подготовке к переработке овощи нужно тщательно мыть, меняя воду, а потом ополаскивать под краном, смывая остатки цветков.

Теперь вы ознакомились с главными причинами неудавшегося домашнего консервирования и знаете, как их предотвратить.

Заготовленные впрок соленые огурцы не всегда радуют любителей этого продукта своим качеством и почему-то часто становятся в банке мягкими, недостаточно хрустящими, пустотелыми. Причины такого негативного результата может быть несколько, и исправить это несложно, если следовать основным правилам засолки.

Ошибки могут быть допущены на разных этапах соления, во время хранения и даже раньше – в процессе выращивания этой популярной огородной культуры. Разные советы, хитрости, секреты и проверенные временем рецепты помогут предотвратить кулинарную неудачу и получить в следующий раз плотные, ароматные, очень вкусные консервированные огурчики.

Почему соленые огурцы в банке через время становятся мягкими

Причин смягчения консервированного продукта может быть несколько. Негативно влияют такие факторы:

  1. Не очень чистая посуда для соления. Традиционно использовались дубовые бочонки либо кадки, которые тщательно промывались и ошпаривались кипятком. Этот вариант по-прежнему считается оптимальным. Однако в современном обиходе чаще применяется стеклянная или эмалированная посуда. Ее необходимо очень хорошо промыть (лучше с применением пищевой соды) и простерилизовать в духовом шкафу либо над паром.
  2. Большая емкость. Расположенные в ее нижней части огурчики постепенно становятся мягкими из-за повышенного давления.
  3. Качество воды для засолки. Чересчур мягкая вода снижает упругость овощей, а очень жесткая придает им металлический вкус.
Читайте также:  Легенда о денежном дереве

Более крупным зеленцам нужно больше соли.

  • Нарушение герметичности засолочной посуды и проникновение внутрь воздуха.
  • Высокая температура при хранении. Оптимально – от 0 до +30C. Лучше хранить в сухом и холодном подвале либо в погребе.
  • Длительное хранение. Пектолитические ферменты со временем способствуют размягчению овоща.
  • Что делать, чтобы соленые огурцы не превратились в кашу после закрывания

    Залогом успешного соления является не только вкус, но и плотное состояние огурчиков, которые издают аппетитный хруст при укусе. Чтобы они не превратились в кашу, хозяйки применяют разные методы.

    Общие хитрости и секреты

    Основной секрет приготовления качественных огурчиков – хороший настрой и душевное тепло. Не все этому придают значение, но многие утверждают, что заготовки без позитива получатся неудачными. Кроме этого, можно вооружиться такими практическими советами:

    • соль должна быть поваренная, крупная и чистая, не йодированная;
    • огурцы следует тщательно промывать и выдерживать 3-4 часа в холодной воде;
    • пряности также необходимо хорошо мыть;
    • чтобы не образовывалась плесень, нужно добавить в рассол немного горчицы или наструганного хрена;

    Пряности для консервации

  • огурцы должны располагаться в посуде максимально плотно;
  • зеленцы нужно обязательно сортировать по размеру;
  • содержимое емкости должно покрываться рассолом на 3-4 см;
  • после процедуры заливки солевого раствора огурцы нужно накрыть прокипяченной тканью, положить на них деревянный круг, а сверху – чистый груз, который не превышает 10% массы овощей;
  • нередко в рассол добавляют спирт либо водку (для 3 л банки достаточно 50 г);
  • особая народная примета: если собирать огурчики в полнолуние либо в I четверть луны, они будут хрустящими.
  • Рецепты» засолки хрустящих огурчиков

    Рецепт №1. Понадобятся:

    • огурцы – 1 кг;
    • листья дуба, вишни и черной смородины – по 1 шт.;
    • зерна горчицы – 2-3 шт.;
    • корень хрена – 50 г;
    • укроп – 30-40 г;
    • семена укропа – 2-3 шт.;
    • зубчики чеснока – 2-3 шт.
    • вода – 1 л;
    • поваренная соль – 2 ст. л.;

    Уложить огурчики в банки, влить рассол, накрыть крышками и выдержать для молочно-кислого брожения 3-4 дня при обычной комнатной температуре.

    Потом слить рассол в кастрюлю и отправить ее на огонь. Зеленцы извлечь из банок, хорошо промыть холодной водой и уложить обратно со специями и пряностями. Затем залить их кипящим рассолом и стерилизовать банки при 80-90°C (1 л емкость – 20 минут, 3 л – 40 минут).

    Рецепт №2. Потребуется:

    • огурцы – сколько поместится;
    • листья вишни и черной смородины – по 3 шт.;
    • листья хрена – 1 шт.;
    • зонтики укропа – 3 шт.;
    • душистый перец – 6 горошин;
    • зубчики чеснока – 3 шт.

    • вода – 1,5 л;
    • соль – 90 г;
    • листья лавра – 1 шт.

    На дно банки емкостью 3 л опустить зонтик укропа, на нем вертикально разместить огурцы и накрыть их слоем пряностей со специями (листья смородины, вишни и хрена, чеснок, перец и соцветие укропа).

    Затем заполнить оставшееся пространство огурцами и накрыть их укропным зонтиком. Останется лишь залить все кипящим рассолом и герметично закатать банки.

    Рецепт №3. Понадобятся:

    • огурцы – сколько поместится;
    • листья черной смородины – 8-10 шт.;
    • укроп и эстрагон – по вкусу.

    Это холодный способ. Сперва следует приготовить рассол: размешать соль в стеклянной либо эмалированной посуде. Когда рассол будет отстаиваться (3-4 часа), можно приступать к плотной утрамбовке зеленцов в банки.

    Но предварять и завершать ее должно размещение слоев укропа, эстрагона и листьев смородины.

    Далее нужно доверху заполнить банки рассолом, накрыть тканью и поместить в теплое место на 2-3 суток, после чего отправить на 1,5-2 недели в холодное место. Там под тканевым укрытием постепенно будет уменьшаться брожение. Если появилась плесень, ее нужно снять и подсыпать горчичный порошок. Когда выделение газов прекратится, банки можно закупоривать металлическими или капроновыми крышками и хранить в холодном месте.

    Что значит, если соленые огурцы пустые внутри?

    Образование пустот в заготовленном продукте может быть спровоцировано выбором некондиционного сырья и допущенными во время засолки ошибками.

    Использование перезрелых плодов

    Как и в случае с размягчением засоленных огурцов, пустыми внутри становятся неправильно подобранные плоды. Зеленцы должны обладать перечисленными выше качествами (размер, плотность, содержание сахара и т.д.). Заготовка переспевших овощей недопустима.

    Длительное хранение

    Сырье для засолки должно быть свежим, так как со временем снижается питательная ценность и вкусовые качества огурцов. Поэтому в течение 24 часов после сбора (чем раньше, тем лучше) они должны быть приготовлены в соответствии с выбранным рецептом.

    Затянутый процесс приготовления

    Процесс соления состоит из 3 стадий, каждая из которых должна проходить в определенном темпе:

      На I стадии благодаря подготовке микрофлоры осуществляется старт брожения. Огурцы накапливают соль, а рассол впитывает сахар и прочие питательные элементы, и в нем быстро размножаются молочно-кислые бактерии. Если этот этап затянется, то приумножатся и патогенные вещества, что грозит порчей продукта.
    Читайте также:  Кефир и грейпфрут для похудения

    Чтобы все происходило быстро, емкость держат день-два в тепле.

  • II стадия, когда в процессе брожения вырабатывается молочная кислота и спирт, наоборот, должна быть медленной. Для этого продукту нужен холод. Если надлежащие условия не обеспечены, то дрожжи и бактерии выделяют избыточное количество газа. Он и раздувает огурцы (образует пустоты), попадая внутрь.
  • На III стадии заканчивается переработка сахара дрожжами и бактериями.
  • Ошибки при выращивании огурцов

    Огурцы чувствительны к малейшим изменениям агротехники, что заметно по качеству собранных плодов — они могут быть горькими или пустыми внутри.

    Нарушение режима полива

    Наряду с теплом, для овоща важен достаток влаги в почве и в воздухе. При ее нехватке огурцы становятся пустотелыми. Если в жару вода не поступает во все органы растения, то в плодах интенсивно вырабатывается кукурбитацин. Он придает особую горечь кожуре.

    Неправильное внесение удобрений

    Огурцы любят питательную почву. Важно своевременно вносить удобрения:

    • органические и азотные – перед посадкой и в небольших объемах на начальных стадиях развития растений;
    • к началу периода плодоношения — калийные и фосфорные с микро- и макроэлементами (железо, марганец, бор, медь, молибден, цинк, магний и кальций).

    На качество продукта влияет как их дефицит, так и избыток. Например, огурцы становятся рыхлыми и пустотелыми из-за большого содержания азота в форме аммонийных солей. Обычно это происходит вследствие внесения свежего навоза, перекорма карбамидом и т.д.

    Проблемная почва

    Кукурбитацин особенно активно вырабатывается в огурцах, выращенных на глинистых почвах. Нужно обеспечить овощу легкий и рыхлый грунт, с высокой воздухо- и влагопроницаемостью, а также нейтральной кислотностью в пределах рН 6,4-7.

    Перепады температуры

    Представители семейства Тыквенные испытывают стресс при резких колебаниях температур. Нужно не допускать внезапные перепады, которые превышают 3-5°С. Особенно важно это на этапе закладки плодов.

    Распространенные вопросы

    • сорт (рекомендуются специальные засолочные сорта огурцов);
    • размер плодов (от 5 до 13 см);
    • степень зрелости (неполная);
    • кожуру (бугорчатая, толстая, желательно колючая);
    • свежесть (самые свежие);
    • цвет (сочный, зеленый);
    • вкус (негорький).

    Причин получения мягких и пустотелых соленых огурцов много. Среди них – неправильный подбор и подготовка плодов, тары, солевого раствора, плохое качество воды, нарушение герметичности банок, температуры и сроков соления, а также хранения. Они могут влиять отдельно или в комплексе, поэтому важно исключить каждый негативный фактор.

    Соленые огурцы с жареной картошкой — любимое блюдо многих взрослых и детей. Засолка в домашних условиях несложный процесс, если знать несколько секретов. Частая проблема при консервации — размягчение плодов.

    В статье мы расскажем, почему соленые огурцы становятся мягкими в банке и как этого избежать. Научим, какие специи лучше положить, сколько взять соли, чтобы получить крепкие и хрустящие плоды.

    Почему соленые огурцы становятся мягкими

    Бывает, открываешь баночку, достаешь огурчик, а он буквально разваливается в руках. Сразу возникает вопрос: почему при засолке овощи становятся мягкими? Ответить на этот вопрос однозначно нельзя: причин может быть много.

    Ошибки при стерилизации

    Огурцы закатывают холодным и горячим способами. Их солят, квасят, маринуют. При консервации в стеклянных банках важно придерживаться некоторых правил.

    Первое правило — тщательно промытые овощи и правильно обработанная тара.

    Второе — тепловой режим обработки.

    Малейшее нарушение технологии стерилизации может привести к таким проблемам:

    • вздутие крышек;
    • помутнение рассола;
    • нарушение структуры плодов;
    • изменение вкуса засолки.

    Ошибки, которые допускают неопытные хозяйки при консервации:

    1. Грязная тара или овощи, нестерильные крышки.
    2. Нарушение температурного режима.
    3. Неприспособленная под стерилизацию посуда.
    4. Укутывание банок после пастеризации.

    Нарушение герметичности

    Следующая причина, почему соленые огурцы становятся мягкими в банке, — нарушение герметичности. В образовавшееся отверстие попадает воздух, и консервация портится.

    Это происходит из-за ряда факторов:

    • некачественные крышки для консервации;
    • неисправный закатывающий ключ;
    • неплотная закатка;
    • механические повреждения во время хранения.

    Внимание! После закрутки переверните банку вверх дном для проверки герметичности. Если воздух и жидкость не выходят, значит, закатка крепкая.

    Воздействие пектолитических ферментов

    Иногда мы замечаем сверху на рассоле тягучую плесень. Она возникает по причине попадания плесневых грибов в консервацию. Под воздействием ферментов протопектин (нерастворимое вещество в составе клеточных стенок растений) превращается в пектин (водорастворимое вещество) и пектиновую кислоту. В результате плоды становится внутри пустыми и мягкими.

    Заметив проблему, не спешите выбрасывать консервацию.

    Проведите следующие мероприятия:

    1. Удалите плесень.
    2. Слейте рассол.
    3. Добавьте соль по вкусу.
    4. Прокипятите 3 минуты.
    5. Залейте рассол в банки и закатайте новыми стерильными крышками.

    Чтобы улучшить вкусовые качества продукта, добавьте специи, содержащие дубильные вещества, которые борются с грибками. К ним относятся кора и листья дуба, чеснок, корень хрена.

    Совет! Для профилактики появления плесени поверх рассола посыпают сухой горчичный порошок. Также можно использовать хрен, предварительно натертый на терке. Он добавит огурцам твердости.

    Неправильное приготовление рассола

    Приготовление рассола — один из главных моментов в консервации. Нарушение технологии приводит к изменению вкуса и раскисанию плодов.

    Ошибки в приготовлении:

    1. Мало соли. Чтобы этого избежать, кладут 1–1,5 ст. ложки на литровую банку.
    2. Недостаток уксуса. В трехлитровую банку добавляют 70 г уксуса.
    3. Использование лимонной кислоты вместо уксуса.
    4. Применение йодированной соли или «Экстра».
    5. Переброжение при засолке, то есть длительное квашение. Обычный срок закваски — 3 дня.

    При солении используют горячий и холодный способы заливки рассола.

    При консервации холодной водой есть несколько нюансов:

    1. Воду для рассола берут чистую, очищенную или колодезную.
    2. Используют соль крупного помола. «Экстра» и йодированная негативно влияют на вкус и твердость плодов.
    3. Добавляют умеренное количество соли: 1–1,5 ст. ложки на литр воды.
    4. Твердость воды должна быть средней. Мягкая жидкость размягчает огурцы, жесткая придает им вкус железа.
    5. Правильно подбирают пряности. Подходят листья черной смородины, хрена, дуба, дольки чеснока и соцветия укропа. Любители экзотики добавляют сельдерей, базилик, мяту или майоран.

    Важно! Большое количество чеснока уменьшает хрусткость плодов.

    При желании можно приготовить малосольные огурцы. Принцип засолки такой же, как при обычной консервации, только процесс соления проходит в 1-2 дня. Такие плоды не хранятся дольше недели, их съедают сразу. Бывает, что некоторые из них раскисают. Основная причина этого — нехватка соли.

    Читайте также:  Тыква абрикосовая голосемянная отзывы

    Ошибки при укладке огурцов

    При засолке также обращают внимание на укладку плодов:

    1. Недостаточная плотность расположения нарушает соотношение рассола и плодов и приводит к мягкости последних.
    2. В больших емкостях из-за повышенного давления нижние слои становятся мягкими. Поэтому лучше использовать банки объемом до 3 л.
    3. Рассол должен покрывать овощи на 3-4 см выше поверхности.
    4. Плоды для консервации выбирают одинакового размера.

    Некачественные огурцы

    Получить хорошую консервацию можно только из здоровых и крепких плодов. К сожалению, иногда на грядках появляются овощи, которые быстро становятся мягкими.

    Причин этого есть несколько:

    1. Неправильное питание овощей: избыток азотных удобрений.
    2. Недостаточный полив: сухая почва негативно влияет на растения.
    3. Неблагоприятные погодные условия: жара, холод, недостаток света.

    Использовать некачественные плоды для засолки нельзя.

    При выборе овощей учитывайте такие факторы:

    1. Плоды должны быть небольшого размера. Отлично подходят корнишоны.
    2. Кожица должна быть без желтых пятен, с пупырышками.
    3. Подходят плоды без повреждений с небольшими семенами.
    4. Большие или желтые огурцы для консервации непригодны.

    Внимание! Собранные овощи используют в течение суток.

    Еще одна причина мягкости соленых огурцов — неправильно выбранный сорт. Для консервации выбирают разновидности с тонкой шкуркой и большим содержанием сахара (например, сорта Нежинский, Родничок).

    Неправильное хранение

    Часто неправильные условия хранения консервации приводят к размягчению огурцов. При высокой температуре в солениях разрушается молочная кислота, которая выступает консервантом. Плоды теряют вкус и раскисают.

    Важно! Оптимальная температура хранения — до +3 °С. Лучшее место — погреб.

    Несоблюдение сроков хранения также негативно влияет на вкус. Любую заготовку следует употреблять в течение 1-3 лет.

    Как правильно засолить огурцы

    У каждой хозяйки свои рецепты. Чтобы получить крепки и хрустящие консервированные плоды, придерживайтесь основных правил:

    1. Начинают с подготовки тары. Банки моют раствором пищевой соды и пропаривают на пару или прожаривают в духовом шкафу.
    2. Для засолки берут свежесобранные крепкие плоды одинакового размера.
    3. Используют только засолочные сорта.
    4. Перед процедурой плоды тщательно моют и замачивают в холодной воде на 4–6 часов.
    5. Чтобы при консервации овощи не потеряли цвет, перед тем как поместить в холодную воду, их обливают кипятком.

    Существует два способа заготовок на зиму: соление и маринование. Рассмотрим, как засолить огурцы без стерилизации.

    Заливка горячим раствором

    Алгоритм несложный:

    1. В чистую посуду кладут специи: лист хрена, 3 листа смородины, 3 дольки чеснока, соцветие укропа, 2 листа дуба, 2 листа вишни.
    2. Огурцы моют и плотно укладывают в банки.
    3. Разводят соль в холодной воде и заливают овощи так, чтобы вода была выше на 3-4 см. На литровую банку берут 1 ст. ложку соли с горкой.
    4. Оставляют для брожения на 3 дня.
    5. Затем рассол сливают и кипятят 2-3 минуты, постоянно снимая пену.
    6. Огурчики и специи промывают в проточной воде и опять плотно укладывают в банки.
    7. Заливают горячим рассолом и сразу закатывают железными крышками.

    Такие заготовки хорошо хранятся дома на полках.

    Важно! Если лето жаркое, то перед закаткой огурцы стерилизуют. Трехлитровые банки выдерживают 5 минут, литровые — 2-3 минуты.

    Холодная заготовка

    Для этого необходимо:

    1. Подготовить тару, помыть овощи. Банки не стерилизовать.
    2. Набор специй можно использовать из первого рецепта, при желании добавить базилик, лавровый лист, петрушку.
    3. Уложить специи, огурцы, высыпать соль (50 г на литровую банку). Залить холодной водой, закрыть пластмассовыми крышками и сразу вынести в прохладное место.

    Хранятся такие заготовки только в погребе или холодильнике.

    Маринование

    Такие овощи готовятся с уксусом и подлежат стерилизации. Пропорции рассола на трехлитровую банку: 70 г 9%-го уксуса, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли.

    Способ приготовления:

    1. Укладываем в чистые банки предварительно порезанные крупными частями специи. Сверху плотным слоем добавляем огурцы. Накрываем крышками, даем постоять 2 часа, чтобы овощи впитали аромат трав.
    2. Готовим рассол. Отмеряем нужное количество воды, доводим ее до кипения. Растворяем сахар и соль.
    3. Заливаем рассол в банки. Пастеризуем литровые банки 5 минут, трехлитровые — 10.
    4. Добавляем в каждую банку уксус и сразу закатываем.
    5. Переворачиваем заготовки вверх дном и даем остыть.

    Советы

    Небольшие секреты улучшат качество и вкус консервации:

    1. Добавьте в рассол 3–5 семечек горчицы или 1 ст. ложку водки. Это предохранит заготовку от срывания крышек.
    2. Если положить сверху в банку кусочек корня хрена, можно избежать появления плесени.
    3. Небольшой кусочек коры дуба сделает плоды более хрустящими.
    4. Чтобы огурцы быстрее засолились, обрежьте им хвостики.
    5. Для увеличения хрусткости в консервацию добавляют таблетку аспирина.
    6. Чайная ложка горчицы сделает овощи хрустящими.

    Совет! Не кладите в одну банку плоды разной величины. Большие огурцы солятся долго, маленькие — быстро.

    Рекомендации от опытных домохозяек

    Понять, почему соленые плоды получаются мягкими, и избежать проблемы помогут советы опытных кулинаров:

    Нина: «Соленые огурцы становятся мягкими из-за попадания в консервацию плесневелых грибов. У меня была такая проблема, пока не стала использовать горчичный порошок. Добавляю его перед закруткой по 1 ч. ложке на трехлитровую банку».

    Петр: «Причина мягкости соленых огурцов — неправильно выбранный сорт. Я выбираю те, которые предназначены для соления. Еще в рассол добавляю таблетку аспирина».

    Марья: «Закрываю огурцы давно. Поняла одну вещь: овощи после пастеризации должны быстро остыть. Я их не укутываю. Для засолки использую только молоденькие плоды».

    Заключение

    Причин мягкости консервированных огурцов множество — от ошибок при стерилизации посуды и укладке плодов до неправильного приготовления рассола и воздействия пектолитических ферментов. Засолить огурцы так, чтобы они получились вкусными и хрустящими, несложно.

    Стерильная посуда, чистые овощи, правильно подобранные специи — залог успеха. Травы с дубильными веществами в составе (дубовые листья, корень хрена) придадут овощам крепости. Порошок горчицы избавит от плесени. У разных способов соления есть свои секреты приготовления, которые сделают заготовки качественными.

    >

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock detector